Tanto per limitare ulteriormente l'elenco dei cibi concessi.

Ho appena scoperto che il formaggio può essere fatto con caglio animale, vegetale o microbico. Nel caso del caglio animale vengono usate appunto sostanze animali al fine di usarle in quanto coagulanti. Queste sostanze animali, usate nel caglio animale, sono precisamente particelle derivanti dall'abomaso ( una cavità interna, appartenente al tratto digerente di vitelli, caprini, maiali..)
In sostanza, mangiare determinati tipi di formaggi equivale ad ingerire particelle appartenenti ad animali veri e propri. Il che, per quanto riguarda vegetariani e vegani, non è, comprensibilmente, auspicabile.
Non a caso questo argomento è evidenziato su vari siti dedicati allo stile di vita vegetariano.
Tra le tipologie di formaggio più comune contenenti abomaso ( e quindi caglio animale ) troviamo il Grana, il Pecorino, l'Asiago, la Fontina. Se siete vegetariani e fieri di esserlo, dunque, prima di mangiare tali bontà che credete concesse nel vostro regime alimentare, posate le forchette. E date un'occhiata a questo:

http://www.greenme.it/mangiare/vegetariano-a-vegano/10670-formaggi-caglio-animale

Ovviamente, continuare a mangiare il formaggio si può. Basta controllare l'etichetta, in cui le scritte
" caglio microbico" o " caglio vegetale" accertano la non presenza di tracce derivanti dal corpo animale. Questo articolo, inoltre, può essere particolarmente utile nell'impresa di identificazione dei formaggi concessi e non concessi in una dieta vegetariana, in quanto elenca i formaggi esenti dal caglio animale suddividendoli in base alla marca oppure al supermercato di provenienza:

http://www.faraveg.org/index.php?it/126/formaggi-senza-caglio-animale-aggiornato-a-febbraio-2014


Se volete, date un'occhiata anche alla pagina generale di Wikipedia dedicata alla caseificazione :

http://it.wikipedia.org/wiki/Caglio_(caseificazione)

Prendiamo ora concretamente come esempio due diverse tipologie di formaggio emmental, vendute in maniera da risultare molto simili, quasi uguali ( se non fosse che differiscono per il paese di provenienza: l'uno è stato prodotto in Germania - Emmental bavarese - e l'altro in Svizzera - emmental svizzero ).



Leggendo gli ingredienti di tali formaggi, è possibile rilevare alcune differenze. La differenza fondamentale è questa: su una delle liste di ingredienti appartenente ad una delle due confezioni troviamo semplicemente la scritta " caglio" ; mentre sull'altra confezione la scritta è un po' più precisa: " caglio microbico".

( Cliccate sulle immagini se volete ingrandirle e di conseguenza leggere meglio )

Cosa sta a significare questa differenza ?!
Fondamentalmente, la scritta " caglio" non affiancata da nessun altra parola o aggettivo significa esclusivamente questo: caglio animale. Si può considerare che il caglio utilizzato nella produzione di un determinato formaggio non è animale se, e solo se, la scritta "caglio" è affiancata da aggettivi quali "microbico" o "vegetale". Ergo: se  c'è scritto "caglio" e basta, essendo vegetariani, meglio evitare.

Insomma.. Tenete a mente che non sempre mangiare formaggio equivale a non mangiare parti derivanti da animali morti ;)

Spesso, leggere gli ingredienti e acquisire più consapevolezza al riguardo di ciò che è contenuto nei cibi è la maniera migliore per tutelare le proprie scelte e la propria salute.